1 polpo da 800 gr.
1 mazzetto di rucola
1 cipollotto
1 carota
sedano
prezzemolo
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaio di pepe rosa
olio extravergine d'oliva
Portare ad'ebollizione acqua abbondante con il sedano,la carota e un po di prezzemolo.
Dopo 20 minuti salare ed immergere il polpo.
Cuocere per 40 minuti e lasciare intiepidire nella stessa acqua di cottura.
Tritare il cipollotto, in una terrina emulsionare la senape con il limone ,il cipollotto e il pepe rosa macinato.
Sciacquare il polipo sotto l'acqua e tagliarlo a pezzetti,condirlo con la salsina preparata in precedenza.
Far riposare per almeno un'ora in frigorifero e prima di servirlo aggiungere la rucola a pezzetti.