ZUCCHINE SOTT'OLIO
1 k di zucchine piccole
Aceto di vino bianco
qualche foglia di basilico
pepe nero in grani
50 gr. di sale grosso
qualche rametto di timo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle; portate a ebollizione l'aceto con il sale e il pepe in grani, tuffare le zucchine, poche alla volta, facendole cuocere per 3 minuti, quindi scolarle e adagiarle su un canovaccio; coprire con un altro canovaccio e lasciare asciugare per un giorno; sistemare le zucchine nei vasetti a strati con l'aglio affettato, i rametti di timo e le foglie di basilico; coprire tutto con abbondante con olio extra vergine di oliva facendo attenzione che non si formino bolle d'aria, premere bene e aggiungere altro olio se necessario; chiudere ermeticamente.