TORTA AI QUATTRO QUARTI CON CREMA
Per questa torta si calcola il peso delle uova per avere il peso degli altri ingredienti.
3 uova
180 gr di farina
180 gr di zucchero
180 di burro
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiaini colmi di lievito paneangeli
Per la crema
2 dl di latte
60 gr di zucchero
20 gr di farina
1 tuorlo d'uovo
un pizzico di vanillina
la scorza di un limone
un pizzico di sale
Accendere il forno sui 170-180°.
Imburrare e cospargere di pangrattato una tortiera a fondo estraibile.
In una terrina riunire i tuorli e lo zucchero,mescolare per mezzo minuto con un cucchiaio di legno.
Unire la farina ,il lievito, il burro fuso la vanillina e la scorza di un limone non trattato.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
Versarlo nella tortiera e passare in forno già caldo per 30 minuti
Versare lentamente il latte meglio se tiepido mescolando con cura per non formare grumi.
Si fa cuocere su fiamma bassa mescolando continuamente finchè si addensa e
da questo momento si calcolano ancora 5 minuti di cottura perchè non resti il sapore di farina cruda.
Lasciare intiepidire un po unire il tuorlo, la vanillina e la scorza di limone