SPAGHETTI CON LE VONGOLE
vongole
veraci
spaghetti
prezzemolo
olio
sale
aglio
peperoncino
vino bianco
Quando si acquistano le vongole ,si lasciano per mezza giornata in acqua leggermente tiepida con del sale fino per togliere la sabbia. Fatto ciò ,si lavano bene,si mettono in un tegame sul fuoco vivo per farle aprire,si mettono da parte e nel frattempo in una padella con olio si soffrigge un aglio con un pezzo di peperoncino fresco, si aggiungono le vongole, si sfumano con un pò di vino bianco,si lasciano andare per pochissimo aggiungendo il liquido di cottura delle vongole aperte in precedenza e filtrato con una garza.
Si cuociono molto al dente gli spaghetti, si colano e si versano nella padella delle vongole. Si amalgamano bene e si aggiunge per un tocco finale una manciata di prezzemolo tritato finemente.