POLPETTINE DI SPINACI
600 gr. di spinaci
50 gr. di burro
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
pangrattato q.b
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
Strizzarli e farli cuocere per 10 minuti in una casseruola con il burro e la farina,aggiungere il latte rimestando di continuo.
Ritirarli dal fuoco, farli raffreddare e aggiungere un tuorlo d'uovo e il formaggio.
Formare delle polpettine grandi come una noce,passarle nell'albume sbattuto,poi nel pangrattato e friggere in olio bollente.
Servire calde.