PASTA SFOGLIA
Questa è la pasta sfoglia base
500 gr. di farina 00
500 gr. di burro acqua sale
1/2 cucchiaino di sale fine
acqua
Premessa :
per la preparazione della pasta sfoglia si richiede tanto tempo
Su una spianatoia amalgamare velocemente 300 grammi di farina con 2,5 dl di acqua in cui si è sciolta il sale;formare un panetto di pasta morbida che andrà a riposare in frigo per mezz'ora avvolto in telo da cucina.
Nel frattempo impastare il burro ammorbidito con il resto della farina(se è molle aggiungere un pò di farina),si mette anche questo in frigo a riposare avvolto in carta da forno.
Trascorso il tempo riprendere i due panetti e con il mattarello al primo impasto dare la forma di un quadrato sui cui si appoggerà il panetto di burro;ripiegare le punte della pasta sopra il burro chiudendola come se fosse una busta e cominciare a dare i giri alla pasta
Premere con il mattarello sulla pasta tirandola alla spessore di cm 2,ottenendo una lunghezza di cm 50 e una larghezza cm30.
Ripiegarla in quattro,in modo da ottenere di nuovo un quadrato,ripetere l'operazione cambiando verso.
Così facendo si sono dati 2 giri alla pasta,porre in frigo e dopo 20 minuti procedere di nuovo come sopra.
Questa operazione va ripetuta per 3 o 4 volte,lasciando sempre riposare la pasta in frigo tra un giro e l'altro.
Trascorsi gli ultimi 20 minuti la pasta è pronta per essere utilizzata per la preparazione di cannoncini,torte salate,millefoglie ,salatini e via dicendo.